【 重溫日本刀具極致工藝 ,細心打磨傳承古法的手工鑄刀 -MADE IN JAPAN】
【 切味 風味 境界 日本刀具&研磨器極致體驗 】
Made In Japan，日本製，
這三個字往往就像是品質的保證，。
購買產品時，看到”日本製”這三個字，
往往會頓時覺得比較放心、有信心
”日本製”固然好，
但日本製的產品中，
還有一個我個人認為像是寶藏一般的特色，
就是”日本傳統工藝”
日本傳統工藝，不但有日本製的優良品質，
更擁有日本當地代代相傳、鮮少外流的技術，
而這日本限定的技術，往往代表另一層次的極致品質 !
然而，在一切都快速、求新求變的現代化社會中，
傳統手法往往因為費時耗工、傳承不易，
很可惜的在逐漸消失、被淡忘中
有鑑於此，
一群日本熟稔的藝術家、工匠
希望可以持續傳承日本傳統工藝，
於是聚集起來，目標就是延續當地最具有代表性的技術，
其中之一，最具有指標性的日本傳統工藝就是：日本刀具！
很喜歡廚房這樣的窗檯角落
膚淺的主婦 從包裝看起
[ 古物經典般的刀具盒子 ]
延續傳承刀具工藝的精神，
外裝盒的設計也別有用心，
霧面紙質感的盒子，搭配大地色系顏色
有深綠(Santoku三德21mm)、草綠(Nakiri菜刀17mm)、丹紅(Santoku三德 10.5mm) 丹紅(Petty水果刀10.5mm)、墨綠(筋引刀)
此外，外裝盒上白色標示也極富有特色，
用毛筆書寫的感受，
加上大大猶如印章般的”漆”字，
再次強調刀柄，天然樹漆上色的經典傳承手法。
讓人從觸摸到外盒就開始，
就感受到濃濃的日本經典味道
[ 日本刀具 繁複細膩的功用 化繁為簡的選擇 ]
刀具，除了基本的切菜功能，
細微來看，對於口感、味道更有不可忽視的影響
一般來說，刀具常會分為三大類：中式、西式、日式。
不能說那一種一定比較好，各有風格擅長，
但是以名氣來說，日本刀具跟德國刀具似乎最享有盛譽
而日本刀具，與中式、西式刀具相比，
有個特點，一如日本人凡事細膩無比，
這特點也反映在刀具上，分類極為精細，
幾乎每種食材都有專門的刀具
切各種肉類、海鮮、魚類、
是否帶殼、含骨、帶筋，切丁、切碎、切片
蔬菜、水果、蕎麥麵… 都有各自的刀具
一直以來很喜歡日本刀具，
但說真的，即使很喜歡，也無法這麼專業，分門別類地使用，
對我來說，日本刀具中，
可以化繁為簡，把主要功能做個整合的
“多功能” 或是“多功能+兼具專門功能”的日本刀具
更符合家庭主婦的需求
其中四款款極受歡迎的日本刀具，
不少廚師，或是電視主廚節目，
都常見到這幾種刀具，分別如下：
1.Santoku 21mm (三德包丁)：多功能，各種肉類蔬菜
2.Nakiri 17mm：多功能(偏切菜刀)，尤其適合蔬果(尤其含有硬殼的)
3.Santoku 16mm (三德包丁)：多功能，各種肉類蔬菜
4.Petty105mm：多功能(偏水果刀)，尤其適合當小把水果刀
雖然都稱為“多功能”，但因為刀設計在形狀、大小、重量都有些不同，所以還各自有些合適的功能。
而這些刀具都源自慎選日本最古老的鑄刀技術：日本兵庫縣鑄刀法，
精心鑄造出的這三款刀：Santoku、Nakiri、Petty
(文章⬇️有詳細介紹)
從外觀、手感、鋒利度，各方面都令人驚艷！
好刀具ㄧ直是在找尋的好物
用上好ㄧ陣子 不管重量 清洗 外型....都是滿滿的好質感
每一款甚至有兩把..
因為會切生食和熟食, 其實肉品也ㄧ樣 因為有時候會先把牛排或是其他烹調好的肉品切好才上桌
水果更是會有專門用的固定ㄧ把
當然, 也因為我們很常買生魚片回家自己切, 甚至會多ㄧ把專門切生魚片（所以超想買ㄧ把生魚片專用的刀）
[ 令人上癮的手工刀具規格, 高強度鋒利性 ,日本天然漆握把 ]
好的刀具，是會讓人上癮的!
使用好的刀具，會讓人有種瞬間專注的覺覺，
一來是讚嘆刀具切割出的完美俐落，
再著，鋒利的刀具使用起來真的得特別小心，
不然被劃到一點點也麻煩🤣
最後，是可以享受一把好刀具，提升備菜烹調的效率
日本製手工刀具規格如下～
三德包丁 (有21mm和16mm)：指的就是“多功能”日本刀具
三德：代表這把刀有三種美德，
有人說這三德是切肉、切菜、切水果，也有人說是
切丁、切片、切碎，無論哪種說法，
也就是.....完全家庭主婦愛的---->這把全能的刀 !🥰
包丁：指的就是日本料理刀
包：也可做”庖”，指的是料理場地或是廚房
丁：從事專業過活的男人
[ 高硬度抗腐蝕刀鋒 ]
碳鋼＋不鏽鋼材質組成，中和兩者優點而生。
碳鋼：
提高刀鋒強度，保持鋒利，易研磨
有以上優點，但相對不易抗腐蝕，
於是加入不鏽鋼
不鏽鋼：
已鋼材而言，有耐腐蝕性，其餘特性都比碳鋼差 兩者組合恰到好處
特別注意事項
柳刃(Yanagiba)極度鋒利、硬度高，含碳量也高，是許多專業世界名廚的必備品，
但是相對的，也需要保養，使用後若未擦乾容易生鏽，所以務必擦乾保養
這也是為什麼世界名廚都極度重視保養自己的刀具，
魚與熊掌不可兼得，這樣等級的鋒利硬度的刀具，成分上含碳提高，保養是必要的。
[ 刀把-圓弧木製 日本傳統天然漆把手 ]
圓弧木製把手，再經由古法，刷抹上日本天然漆(Urushi)，漆樹的汁液生成的天然漆，除了形成一層保護，獨特的色澤更是難得
品項：三德Santoku、切菜刀Nakira、水果刀Petty、柳刃Yanagiba
水牛角質八角形握把---筋引刀(Sujihiki)
經典八角形把手，採用頂級水牛角製成，舒適好握，工藝的完美體現
水牛角質八角形握把---筋引刀(Sujihiki)
經典八角形把手，採用頂級水牛角製成，舒適好握，工藝的完美體現
★ Santoku 三德包丁
長度：210mm/16mm
功能：多功能
刀鋒：幾何三角形 ,高硬度碳鋼＋不鏽鋼
Santoku 三德包丁21mm
Santoku 三德包丁16mm
因為都是手工製作 天然漆握把 如果有些不完美 屬於正常現象喔
我自己很喜歡這款刀的握把 很有質感又有點可愛
★ Nakiri 切(菜/肉)刀
長度：170mm
功能：多功能 ,尤其適合蔬果
刀鋒：長方形 ，高硬度碳鋼＋不鏽鋼
因為都是手工製作 天然漆握把 如果有些不完美 屬於正常現象喔
這樣的款式 很吸引主婦的心 ，應該是在現在比較少見的形
有點復古 又很實用
和其他刀柄 有點不ㄧ樣 , 在我心裡 它憨憨的很親切 很好用啊
我自己很喜歡這款刀的握把 很有質感又有點可愛
★ Petty 水果/蔬菜小刀
長度：105mm
功能：多功能 ,尤其適合水果
刀鋒：幾何三角形(較小) ，高硬度碳鋼＋不鏽鋼
不只水果 連甜點 甚至有時候cheese都會拿來切的ㄧ把刀
Q小姐自己切水果 也都用這把
水果刀的握柄是前面兩款不同
但當然ㄧ樣不失好質感
【 切味 風味 境界 日本刀具&研磨器極致體驗 】
為什麼餐廳裡的生魚片特別好吃呢？
原因當然很多，其中之一，可能就是”刀具”的選擇，日本料理師傅，可都是會”切味”的！
切味，喜歡這傳神的描繪
源自日本，延伸至形容鋒利流暢的刀具，一刀而下，保留了食材水分與風味，原汁原味，品嚐食物最美的滋味。
鋒利刀具切割後，食物光滑圓潤切面，造就舒暢口感，
有別於不夠鋒利刀具的拉扯按壓拖鋸，破壞食材，
切割後，可以透過對比放大的照片，看見不鋒利的刀具，會破壞食物分子細胞壁，造成水分汁液流失，食材皺褶萎縮，
這其中口感、光澤差異之大，嘗試過後，自然能體會
當然傳神的”切味”，不是隨意就能辦到，
一把鋒利好用的專門日本刀，是基本的配備，
居家防疫已久，無法在外用餐，提升自我境界，在家就能享受美好的“切味“
[ 值得建立的日本專門刀 柳刃(魚刀) & 和筋引刀(肉刀) ]
日本刀具的講究，細分，應該是很知名的，
光是切魚的，就有分削骨的、去骨肉的、片魚肉的，不同魚種還有不同專屬的刀，像是專門處理河豚的等等
說真的，家庭主婦我 即便再喜歡這些廚房道具, 分太細我還是不行，
但是兩把專門刀是我認為最具有代表性，
使用後差異明顯，對於想進階使用刀具的人來說很合適的，
但是家庭主婦ㄧ定懂...簡單來說CP值很高的兩把：柳刃、筋引刀
★ 柳刃
也就是所謂的生魚片刀，專門用來做刺身的
因為刀形如柳葉，單側開刀(只能右撇子 or 只能左撇子)，非常鋒利！
基本上使用是不太需要出太多力，下刀後輕輕拉回即可，刀本身的重量就足以俐落切開魚肉
(主婦補充碎碎念：柳刃主要切生魚片，但不少也可用來切軟嫩的肉)
★筋引刀
外型有些類似柳刃，但是是雙面開刀(右撇子 or左撇子都能用)
功用上主要是，分離骨肉(將肉從骨頭上剔下)、分離筋和肉、片肉
(主婦補充碎碎念：和筋引主要切肉，但不少也可用來切魚)
★研磨器
功能：研磨山葵(Wasabi)、生薑、蘿蔔等
尺寸：155 x 150 x 27mm
重量：約300g
顏色：白
說明：
陶土製成，簡單好用的研磨器，
日式風味外型，回歸自然風格，凸出的陶土應顆粒，可輕鬆研磨各類調味料，如山葵、生薑....
特色：
1. 日式簡約，好看好搭配
2. 簡單好研磨 (非市面上，好磨但是太危險，或是安全又不好磨)
3. 極易沖洗
4. 底部有防滑橡膠
＿＿＿
每天都會用到的刀具 ,
以下分享我自己習慣的分類用法, 當然大家的習慣都不同 參考看看囉
切菜我自己固定用 Nakiri 17mm：多功能(偏切菜刀)
烤蔬菜盤
無花果芝麻葉沙拉
我自己固定用16mm 切熟食
Santoku 16mm (三德包丁)：多功能，各種肉類蔬菜
Q小姐自己做的糖葫蘆
Petty105mm：多功能(偏水果刀)，尤其適合當小把水果刀
水果沙拉
比較難切的牛肋排, 也喜歡切好才上桌 大家直接吃
加上牛肋排總是比較油膩 切上ㄧ點檸檬片很解膩
兩人的宵夜時間
除了生食 自己的另外ㄧ把熟食專用刀
除了牛小排 燙好的青菜先清好 在ㄧ起慢慢吃
家裡的日式晚餐
自己在家做的壽司箱和king fish flower 當然要出動專業的生魚片刀囉
牛肉加上ㄧ點蘋果泥 變得清爽
用起來了療癒的研磨器
切好才上桌的牛排
ㄧ定比牛排刀更好切
松露炒飯 食物研磨器 也可以用來摩松露
日式晚餐 少不了的專業刀具
除了水果 還有另外ㄧ把用來切甜點用
每天都會用到的刀具（即使外食 都要切水果啊🤣)
更是每一餐都要用到好幾把的刀具
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